Son histoire

On dit que l'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France puisque déjà au XIVième siècle des documents attestent de sa production. Notamment le savoureux traitè du prieur Vidal Dufour retrouvé au Vatican qui énumère les 40 Vertus de l'Armagnac.
Le vignoble de l'Armagnac, est réparti sur trois régions de production, le Haut Armagnac, la Ténarèze et le Bas Armagnac, terroir de notre domaine.

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Les cépages

L'Armagnac est réalisé uniquement à partir de vins blancs dont les principaux cépages sont : l'Ugni- Blanc, le Colombard et le Bacco. En ce qui concerne nos Armagnacs c'est actuellement de l'Ugni- Blanc et du Bacco pour les millésimes antérieurs à 1998, après cette date de l'Ugni Blanc.

                      
                    Ugni Blanc                         Colombard

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La vignification

Nos vendanges se déroulent fin septembre, début octobre. Les vins qui vont être distillés demandent une vinification soignée et naturelle. Plus le vin est fruité et réussi, meilleur sera l'Armagnac. C'est pourquoi nous n'attendons que peu de temps entre la fin de la vignification et la distillation.

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La distillation

Une fois la vinification achevée, les vins obtenus sont distillés dans un alambic armagnacais à chauffe continue. La distillation est une étape importante dans l'élaboration de l'Armagnac, car la qualité de l'eau-de-vie laissera entrevoir le potentiel aromatique du futur Armagnac. Bien sûr, le vieillissement et le travail du maître de chai seront aussi essentiels.

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L'Aygue Ardente

L'eau de vie obtenue, appelée Blanche d'Armagnac, peut-être dégustée, rafraîchie ou utilisée pour réaliser des cocktails. Mais aussi elle peut être destinée au vieillissement qui transformera cette eau de vie en Armagnac. C'est une étape tout aussi importante, qui doit beaucoup à la qualité des fûts et donc au travail du tonnelier.

       A la sortie de l'alambic l'eau-de-vie est placée dans des pièces neuves où elle va vieillir pendant 2 à 3 ans puis elle sera placée dans des fûts plus anciens pour continuer à évoluer vers la plénitude.
       Les chais du domaine conviennent parfaitement au vieillissement, en effet les bâtisseurs ont profité de l'existence des anciennes douves du château pour y installer les chais qui se trouvent donc partiellement enterrés. Pénombre, fraîcheur des vieilles pierres et de la terre, fûts de chêne, amour et travail patient des générations qui se sont succédées dans nos chais concourent à donner à notre Armagnac sa rondeur et ses parfums de vanille et de pruneaux.